Moqueca de pintado com leite de coco

Moqueca de pintado com leite de coco

Ingredientes:

• 2 kg de postas de pintado
• Suco de 2 limões
• 4 tomates cortados em rodelas
• 4 cebolas cortadas em rodelas
• 2 pimentões cortados em rodelas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 vidro de leite de coco (usei vidro grande)
• 2 litros de água
• 1 lata de extrato de tomate
• 1 colher de chá de açúcar
• Orégano a gosto
• cheiro verde picadinho a gosto
• Óleo de soja

Modo de fazer:

• Lave as postas de peixe e tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe descansar por uns 30 minutos
• Misture o extrato de tomate com a água e tempere com sal e pimenta, 2 colheres de sopa de óleo de soja, açúcar, orégano
• Em uma panela grande, coloque um pouco do caldo de extrato de tomate, disponha algumas postas 1 ao lado da outra (como uma caminha) até preencher o fundo da panela
• Coloque por cima algumas rodelas de tomate, cebola pimentão, cheiro verde picado

• Outra camada de peixe (uma posta ao lado da outra)
• Outra camada de temperos: tomate, cebola, pimentão...

• Regue por cima com o molho de extrato de tomate

• Leve a panela ao fogo e cozinhe por uns 20 minutos, sem mexer, dê uma balançada na panela de vez em quando (pegando pelas alças)
• Quando o peixe já estiver cozido, acrescente o leite de coco, dê uma balançada na panela novamente (mas sem mexer), cozinhe por mais 5 minutos
• Confira o sal, coloque por cima cheiro verde picado
• Apague o fogo

Opcionais para serem servidos com o peixe:

• Rodelas de batata cozida
• Rodelas de cenoura cozidas
• Ou sirva apenas com arroz branco

• Sirva