Peixe com molho cremoso de leite de coco: Vaneza Costa

Peixe com molho cremoso de leite de coco: Vaneza Costa

Ingredientes:

• 3 cenouras (sem casca)
• 3 batatas Inglesa grande (sem casca)
• 1 chuchu grande (sem casca)
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 pimentões cortados em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 3 kg de peixe pintado cortado em postas (deixar marinar um pouco no suco de 4 limões)
• 4 dentes de alho amassadinhos
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto (cebolinha, coentro e salsa picadinha)
• 4 vidros pequenos de leite de coco
• 2 copos de requeijão de água

Modo de fazer:

1. Cozinhe as cenouras, batata e chuchu na panela de pressão até amaciar (uns 10 minutos após a pressão). 
2. Quando os legumes estiverem cozidos bata no liquidificador com o leite de coco e 1 copo de água (reserve)
3. Em uma panela grande, coloque os azeites, de oliva e o azeite de dendê, doure o alho e coloque as postas de peixe, uma ao lado da outra
4. Acrescente por cima os tomates cortados, cebola, pimentão, o sal e o creme dos legumes (batidos no liquidificador)
5. Misture, coloque o outro copo de água e o extrato de tomate
6. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar até o peixe amaciar
7. Quando o peixe já estiver pronto, acrescente o cheiro verde e deixe mais uns 10 minutos no fogo
8. Desligue o fogo e sirva com arroz branco