Pão: sovado na mão x feito na batedeira planetária x MFP, considerações gerais

Pão:

 Sovado na mão x  feito na batedeira planetária x feito na MFP 
Considerações gerais

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          Olá pessoal, tudo bem?

         Ultimamente estão me perguntando muito como fazer as receitas feitas na MFP (máquina de fazer pão) se não tem a máquina.

         Como fazer a receita, mas sovando a mão...

         Aqui no blog tem receitas publicadas, de pão que fiz sovando a mão, que fiz na batedeira planetária e pão que fiz na MFP.

         Bom... a receita sempre é a mesma, nunca muda. Só muda a maneira de fazer, você só tem que adaptar a receita a maneira que será feito: se é à mão, batedeira planetária ou máquina de pão.

         Eu faço pão há muitos anos, não sei se é o método certo, se é o melhor método... Mas é o que eu faço há anos e dá certo.

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Modo de fazer pão na MFP (Máquina de fazer pão):

• Colocar na cuba: primeiro os líquidos, depois os secos e por último o fermento
• Obs: se a receita pede 3 copos de farinha de trigo, coloque apenas 2  1/2 na cuba
• Ligue a máquina, conforme ela for misturando e amassando (4 minutos), você deve observar se necessita ou não de mais farinha de trigo, e adicione aos poucos, até ver que a massa está no ponto: é olhômetro.
• Pode ser que use toda a farinha da receita, pode ser que não precise, ou pode ser que precise de mais.

Modo de fazer pão na batedeira planetária
minha batedeira é potente tem 1000 W
e gancho de metal

• Bater os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo, inclusive o fermento
• Colocar na bacia da batedeira, acrescentar metade da farinha de trigo da receita e ligar a batedeira
• Usar o gancho de metal (o gancho sova a massa até a massa ficar macia. Se não tiver o gancho, pode-se usar o batedor de metal para massas pesadas, mas esse sova a massa até certo ponto, depois tem que sovar um pouco a mão até a massa ficar macia
• Ir adicionando a farinha de trigo aos poucos 
• Adicionar farinha de trigo, sempre sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos. é olhômetro
• Pode ser que use toda a farinha da receita, pode ser que não precise, ou pode ser que precise de mais.

Modo de fazer pão sovando na mão

• Bater os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo, inclusive o fermento
• Colocar em uma bacia, acrescentar a farinha de trigo da receita aos poucos, e misturar bem
• Ir adicionando a farinha de trigo aos poucos até que não consiga mais misturar, tem que começar a sovar a massa à mão
• Adicionar farinha de trigo, sempre sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos. é olhômetro
• Pode ser que use toda a farinha da receita, pode ser que não precise, ou pode ser que precise de mais.

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Resumindo (de uma maneira geral):

            O que muda sempre na receita (seja ela feita a mão, na batedeira, ou na máquina) é a quantidade de farinha de trigo, precisando de mais ou de menos. Porque tudo influencia, a qualidade dos ingredientes utilizados, o clima, quem está fazendo... 

            Os outros ingredientes permanecem iguais.

            Tem diferenças de procedimento também quanto ao fermento utilizado:

            Pães feitos com fermento fresco:  Depois de sovada, a massa tem que descansar até dobrar de volume, os pães são modelados e tem que deixar descansar por uns 20 minutos. Tem que ser assados em forno médio para alto.

          Pães feitos com fermento seco: Depois de sovada, a massa tem que descansar uns 30 minutos, ser modelados os pães, e deixar crescer a té dobrar de volume. Tem que ser assados em forno pré-aquecidos a 200/210 graus.

           Então... se você estiver querendo fazer uma receita, que foi publicada no blog, feito na MFP:

        Os ingredientes da receita não mudam, o que pode mudar é a quantidade de farinha de trigo usada, pode ser mais ou menos. A massa tem que ficar macia e não grudar na mão.

veja AQUI, ou clique na foto

a postagem detalhada sobre os fermentos