Lagarto recheado, com mandioca cozida, de Graciele Contani

Lagarto recheado, com mandioca cozida, de Graciele Contani

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto 
• 1 gomo de linguiça calabresa 
• 500 gramas de mandioca 
• 1 colher de sopa de amido de milho diluído em ½ xícara de água
• 4 colheres de sopa de molho Inglês 
• 4 colheres de sopa de alho frito (comprado em supermercados) 
• Pimenta do Reino 
• Sal 
• Cheiro Verde 
• Óleo 

Modo de preparo:

• Limpe bem a gordura do lagarto, se ainda for necessário.
• Faça furos em todo o comprimento da peça de lagarto para que o tempero penetre na carne. 
• Tempere com a pimenta do reino, sal, alho e o molho Inglês. Deixe descansando por pelo menos duas horas. 

• Retire a carne da marinada e faça um corte em todo sentido do comprimento (de ponta a ponta, na parte de dentro) abrindo a peça, tomando cuidado para não cortar até o fim e separá-la em 2 partes.
• No espaço, encaixe a linguiça calabresa. Finalize prendendo palitos de churrasco para a linguiça não escapar. 

• Coloque um fio de óleo na panela de pressão, depois de bem quente sele todos os lados da carne. 

• Cubra o lagarto com água e leve ao fogo por 40 minutos (contados a partir de a panela começar a chiar). 

• Abra a panela com cuidados e coloque a mandioca. Feche e volte para a pressão por mais quinze minutos.
• Retire da panela com cuidados a carne e a mandioca.

• Dissolva o amido de milho no caldo que ficou na panela, deixe engrossar por alguns minutos. Se necessário acerte o sal. 
• Monte o prato a seu gosto e salpique cheiro verde.