Bolo de limão e leite de coco, de Joice Carla Santini Antonio

Bolo de limão e leite de coco, 

de Joice Carla Santini Antonio

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de manteiga
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 gemas
• 2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de amido de milho
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 100 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de chá de suco de limão
• 4 claras

Modo de preparo do bolo:

1. Pre aqueça o forno a 180 graus, unte e enfarinhe uma assadeira de buraco no meio.
2. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofinho. Adicione as gemas e bata até incorporar. Adicione, aos poucos, a farinha e o amido, intercalando com o leite de coco e o suco de limão. Bata até ficar homogêneo.
3. Adicione o fermento e bata até a massa ficar lisa.
4. Transfira a mistura para uma tigela e, com o bowl da batedeira limpo, bata as claras em neve. Com cuidado, incorpore as claras na massa já pronta e despeje sobre a fôrma.
5. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o palitinho sair limpo.

Cobertura:

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher (sobremesa) de sopa de manteiga
• ½ xícara de leite de coco
• Suco de meio limão.

Modo de preparo:

1. Misturei o leite condensado com a manteiga, o leite de coco e o suco do limão. 
2. Levei ao fogo baixo até engrossar, no ponto de brigadeiro molinho 
3. Despejei sobre o bolo, ambos ainda mornos.