Panquecas de frango e queijo

 Panquecas de frango e queijo

Massa da Panqueca:

• 2 xícaras de leite (xícara de 240 ml)
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 pitada sal

Modo de fazer:

1. Bater os ingredientes no liquidificador
2. Em uma frigideira anti aderente untada, ir colocando porções de massa
3. Quando estiver frito de um lado, virar e fritar do outro lado
4. Retire, coloque em um prato e reserve

Recheio de frango e mussarela:

• 1 peito de frango 
• 1 fio de óleo
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino a gosto (tempero a gosto)
• 1/2 lata de extrato de tomate 
• 1 pitada de açúcar
• cheiro verde picadinho: cebolinha, salsa, coentro
• Mussarela (reserve)
• Queijo ralado a gosto (reserve)

Modo de fazer:

1. Cozinhar o frango com água e desfiar (veja AQUI como desfiar rapidinho)
2. Refogar o alho e a cebola em um fio de óleo
3. Acrescentar o frango desfiado, tomates picados, molho de tomate, extrato de tomate, açúcar, sal, pimenta do reino (temperos a gosto) e um pouco de água, mexa e deixe ferver até apurar o molho
4. Verifique o sal e temperos, quando o molho já estiver encorpado, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e misture

Panquecas:

1. Em um refratário, fazer uma caminha de molho de frango
2. Rechear as panquecas: queijo mussarela, molho de frango, enrole e coloque no refratário
3. Molho por cima
4. Camada de mussarela cortada por cima e/ou queijo ralado
5. Leve ao forno ou microondas até a mussarela derreter