Vatapá de frango e legumes (light): Lúcia Lopes Azevedo

Vatapá de frango e legumes

Receita e foto de Lúcia Lopes Azevedo

Blog de culinária da Lúcia: Receitas testadas por mim

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Se você quiser participar será muito bem vindo/a !

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande e sem osso
• 1 cebola grande em cubos
• 5 ou 6 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho em tiras grossas
• 2 tomates sem as sementes e picados grosseiramente
• 1 cenoura grande ralada grossa
• 1 punhado de galinhos de brócolis japonês (usei congelado)
• 100 gr de azeitonas pretas grandes (usei 12)
• 1 punhado de cheiro verde
• Coentro a gosto (usei em pó - 1colher de chá)
• 1 colher de colorau
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de azeite de dendê
• 1 caixinha de leite de coco (usei light)
• 1 copo (requeijão) de leite (usei semi-desnatado)
• 6 fatias de pão integral com a casca picadas

Modo de preparo:

1. Corte o frango em cubinhos e tempere a gosto, mas sem muito limão nem vinagre.
2. Coloque o pão de molho no leite com leite de coco.
3. Esquente bem uma panela, coloque azeite e o frango para refogar. Misture bem até que doure.
4. Junte a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, misturando até murchar. Acrescente a cenoura e o brócolis e deixe amolecer um pouco.
5. Coloque o coentro, a pimenta e o azeite de dendê.
6. Bata o pão com os leites no liquidificador e junte na panela, misturando até dar uma engrossada.
7. Experimente o tempero e coloque sal e pimenta se necessário. Desligue e coloque as azeitonas e o cheiro verde. Misture e sirva em seguida.