Bolo salgado caipira, canapés,
de Isamara Amâncio
Parte 1
Parte 2
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Aprenda a fazer Bolo Salgado Caipira
com a culinarista Isamara Amâncio.
MASSA, Ingredientes:
- 5 ovos
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 pitada de pimenta do reino
- Margarina e farinha de trigo para untar assadeira
Modo de fazer:
- Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
- Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
- Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.
- Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
- Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.
- Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
- Desenforme sobre papel manteiga.
Obs.: Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.
FRANGO COZIDO E DESFIADO, Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango sem osso
- Água até cobrir
Modo de fazer:
- Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
- Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.
- Rapidamente o frango estará desfiado.
- Reserve a água do cozimento.
RECHEIO DE FRANGO, Ingredientes:
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de cebola ralada
- 3 colheres (chá) de alho picado
- 4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- ¼ xícara (chá) de salsinha
- 1 e ½ colher (chá) de sal
- ¼ colher (chá) de pimenta do reino
- 1 colher (chá) de caldo de galinha em pó
- ¼ xícara (chá) de molho de tomate
Modo de fazer:
- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe até dourar.
- Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate.
- Mexa bem até ficar soltinho. Reserve.
Outra opção de recheio: Presunto e Queijo.
MOLHO BRANCO AOS 2 QUEIJOS, Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ¼ xícara (chá) de cebola ralada
- 1 colher (chá) de alho picado
- ½ colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de água
- ½ colher (chá) de caldo de legumes
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 200 g de creme de leite
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de noz moscada
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de catupiry
Modo de fazer:
- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe até dourar.
- Em uma vasilha separada, coloque a água, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa.
- Coloque na panela e mexa até cozinhar bem e engrossar.
- Acrescente no recheio de frango e mexa.
RECHEIO DE MILHO, Ingredientes:
- 25 g de manteiga
- 1 colher (chá) de alho picado
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de tempero para legumes
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 xícara (chá) de milho cozido
Modo de fazer:
- Doure a manteiga, o alho e o sal.
- Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho.
- Mexa bem. Reserve.
DICA – Na montagem também pode-se usar:
- Cenoura ralada
- Maionese
- Catupiry
- Alface
COBERTURAS, Pode usar:
- Maionese
- Catupiry
- Glacê Salgado
GLACÊ SALGADO, Ingredientes:
- 2 kg de batata
- 250 ml de requeijão cremoso ou maionese
- Sal a gosto
Modo de fazer:
- Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com água.
- Cozinhe até ficarem macias.
- Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijão e o sal, ou a maionese e o sal.
- Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glacê pela peneira.
- Use para decorar.
Com esta receita você pode fazer:
Canapés Decorados:
- Corte a massa com cortadores de vários formatos. Coloque sobre elas catupiry, glacê salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc.
Rocambole (pode fazer mini ou grande):
- Quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com:
- Só com recheio de frango ou;
- Recheio de frango com recheio de milho ou;
- Recheio de frango com cenoura ralada ou;
- Recheio de frango com catupiry.
Lanche Salgado:
- Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 triângulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite.
Bolo Salgado (em formatos variados – retangular ou redondo:
- Vá montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante até dar a altura desejada. Cubra com glacê salgado, ou maionese, ou catupiry e decore.
Petisco:
- Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos, espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho.
Estou há muito tempo procurando uma receita de massa de bolo salgado e essa da Isamara está excelente! Obrigada!
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